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开口笑

编辑:深圳国旅时间:2016-03-10 12:06点击:

又称“笑口枣”,既是京城著名小点,也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸,裂一大口,形如开口大笑,故曰开口笑。

外脆内酥,香甜可口。

原料:

面粉200克、老肥100克、糖2汤匙、臭粉1小匙、泡打粉1小匙、碱水1大匙、牛奶若干。

做法:

1、老肥加入碱水和匀,并加入糖,再次和匀;

2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团,静置10分钟起发;

3、面团搓成长条形后,切成30克左右的剂子,用沾了水的手分别揉成圆球形待用;

4、把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯;

5、小锅中坐油,烧至160度左右后,入生胚炸至表皮开口变金黄色即可;

小贴士:

1、生胚如果不好沾芝麻的话,就将生胚稍微沾点水,这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。

2、生坯入锅炸时,不要搅动,待其浮起后,并等生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。切记,千万不要多搅动。

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口,而且容易生心;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。

4、合格的成品应是芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。

5、可依喜好制成大小不同的开口笑,但小一点的容易炸,也好吃。我喜欢两口一个的大小。

6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的,建议大家可以如我一样,把两个点心一起做,一举两得,简单省事,还惊喜连连。

7、吃剩的开口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。

8、真的很好吃,绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。

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